Питание для самых маленькихПубликация 03.12.2012 | K1NEWS.RU
Как и чем кормить наших детей? Специалисты повторяют, что детям нельзя есть «еду с нашего стола». Почему? Об этом нам рассказал руководитель отдела детского питания НИИ питания РАМН, доктор медицинских наук, профессор Игорь КОНЬ.
- Игорь Яковлевич, почему детям нельзя есть «взрослую еду»? - У них ещё незрелая пищеварительная система. Она очень лабильна, и малейшее несбалансированное поступление пищевых веществ может привести к сбою в регуляции, нарушению защитных систем. Поэтому важно, чтобы дети получали столько, сколько нужно и в том соотношении, в каком нужно. Разумеется, чем старше ребёнок, тем слабее эта зависимость: сильнее всего она проявляется в 1-2 годы жизни, поэтому особые требования - к продуктам для детей раннего возраста. Если ребенок будет есть «взрослую» пищу, это может вызвать расстройство пищеварения и аллергические реакции. - Раньше родители с гордостью рассказывали о том, как их малыш «уминает» хлеб, колбасу… - Это и сегодня есть. Недопустимо рано, с 9-18 месяцев дети уже едят «взрослую еду». Хлеб-то ещё ладно, но все остальное – острые, деликатесные блюда с общего стола, Это происходит от санитарной безграмотности. - А что давать детям особенно вредно? - Газированные напитки, кислые, высокожирные продукты. Для дошкольников и детей младшего школьного возраста мы вообще рекомендуем только тушение и запекание, без обжаривания. Вкус ребёнка не испорчен- Чем детское питание отличается от взрослого помимо, содержания соли, жира и т.п.? - Требованиями к безопасности, в первую очередь, контролем за остаточным количеством токсичных элементов. К детскому питанию более жесткие требования, учитывая что у ребенка защитные силы организма снижены, поэтому мы должны оградить его от так называемых контаминантов – загрязнителей продуктов. - Многие мамы все равно считают, что раз питание «в таре» – это консервы, и лучше самой все приготовить - Они были бы правы, если бы была гарантия безопасности того, что мы делаем дома. Вот я на своём участке собрал яблоки, но какое в них содержание нитратов, что выпало вместе с дождём, что в почве в соседнем участке, чем поливают фермерское поле и т.п.? Не известно! Может быть, домашнее яблочное пюре и будет вкуснее, но вот полезнее ли – не факт. С детским питанием мы идём по линии перестраховки, как и весь мир. Причём «упаковки» - это, помимо гарантии безопасности, отсутствие соли, правильная консистенция, измельчение. - А почему у «детского» мясного пюре такой особенный вкус? - Оно без соли и специй, у него меньше предварительно удалено экстрактивные вещества. Но у ребёнка вкус не испорчен сладкими и солёными блюдами, он не знает разницы. - Если говорить о продуктах промышленного выпуска, что должно быть в детском рационе? - Все виды питания, которые выпускаются: молочные продукты, соки, фруктовые, мясные, мясо-растительные, рыбные, рыбно-растительные пюре, каши, злаки. - Какие требования к упаковке для детского питания? - Требования и к таре, и к технологическому процессу, и к санитарным условиям на предприятиях производителей детского питания очень жесткие. Сырье тестируется на массу различных токсинов и примесей. Тем не менее те исследования, которые мы проводим в Институте питания, отклонения выявляют редко. - Мам часто волнует, что детское питание в магазине стоит не в холодильнике. - Есть детское питание, которое должно стоять в холодильнике (молочное, кисломолочное), а есть то, что не должно. Соки, каши и пюре, например, в закрытых картонных упаковках не надо хранить охлаждёнными. Технологический процесс, который включает в себя асептический розлив, стерилизацию тары и герметичную укупорку, - обеспечивает сохранение полезных свойств продукта и без холодильника. - Какое качество питания наших производителей? - У хороших – не хуже, чем у западных. Но есть и плохие западные. Сегодня всё смешалось. - На что надо смотреть в первую очередь, если покупаешь питание ребёнку? - На срок годности, во-первых. Во-вторых, на состав. Если мать знает, что у ребенка аллергия на тот или иной продукт, значит, просто не надо его брать. ВЫНОСКА: «Упаковки» - лучше, чем еда со взрослого стола. Это интересно знать Современные технологии помогают долго сохранять все ценные свойства натуральных продуктов, в том числе предназначенных для детского питания. Длительное хранение возможно благодаря, во-первых, особым защитным свойствам материала упаковки, во-вторых, стерильным условиям ее наполнения. Сегодня производители пищевых продуктов научились использовать передовой метод термообработки - ультрапастеризацию. Если кратко, то ультрапастеризация - это мгновенный прогрев. Молоко, сок или пюре из овощей или фруктов высшего качества подвергается кратковременному (3-4 секунды) нагреву до 135-137 градусов по Цельсию и тут же охлаждается до комнатной температуры. Микроорганизмы, вызывающие брожение, в продукте уничтожаются, а природный полезный состав при этом максимально сохраняется. Что касается последующего длительного хранения жидких продуктов, то ученые разработали уникальную упаковку, позволяющую надолго сохранить продукт свежим и полезным. Эта упаковка известна по названию компании ее внедрившей – Тетра Пак. Пакет состоит из шести слоев, куда помимо картона входят еще тонкие слои алюминиевой фольги и полиэтилена. Такая герметичная упаковка полностью защищает пищу от света (то есть окисления, разрушающего витамины) и, кроме того, внутри отсутствует воздух (а, значит, нет бактерий), поэтому упаковка и позволяет надолго сохранить полезные качества продукта. Вот и весь секрет. И никакой химии, которая крайне нежелательна для юных гурманов. Еще один немаловажный аргумент в пользу детского питания в картонной упаковке – безопасность использования. Картонную коробку можно смело давать в ручки малыша - она не разобьется. Помимо этого, картонная упаковка экологична и подлежит вторичной переработке. Однако следует помнить, что ультрапастеризованный продукт будет оставаться свежим только до тех пор, пока он находится в закрытой упаковке. После вскрытия его нужно сразу же использовать. Argument 'Forum ID' is null or empty |
Тема дня
Ивановцы через соцмедиа следят за дискуссиями об отмене моратория на смертную казнь
Судимым за педофилию ивановцам запретили приходить на детские площадки
Диверсанты агитируют ивановцев устроить теракты
Вербовщики подстерегают ивановскую молодёжь в соцсетях и мессенджерах
Соцмедиа: один из задержанных подозреваемых работал в барбершопе в Ивановской области
|