Плесский ресторатор Елена Маньенан поделилась рецептом вина из одуванчиков

Фото известного всей России плесского ресторатора Елены Маньенан с корзиной одуванчиков собрало десятки комментариев.

Пользователи Facebook буквально атаковали ресторатора с просьбой поделиться рецептом.

По многочисленным просьбам 15 мая рецепт был опубликован.

Итак, для приготовления воспетого Реем Бредбери напитка потребуется 100 штук или литровая банка цветков одуванчиков, 4 литра воды, 1,5 кг сахара, 2 больших лимона, 100 граммов немытого изюма, 3 – 4 веточки свежей мяты.

Елена Маньенан уточняет, что лимоны необходимы для стабилизации кислотности сусла и ароматизации напитка цедрой. Конечно, можно обойтись и без цедры, но лимонную кислоту нужно добавить обязательно. Кстати, можно и мяту тоже не добавлять, но с ней напиток приобретет приятный аромат и легкие вкусовые нотки.

Рецепт. Сначала нужно отделить желтые лепестки одуванчиков от цветоложа. Это очень важно, т.к. если использовать целые бутоны, вино получится горьким.

Подготовленные лепестки нужно сложить в кастрюлю и залить крутым кипятком. Перемешать. Накрыть крышкой и оставить на сутки.

Спустя сутки жидкость необходимо процедить через сито или марлю. Лепестки отжать и удалить. Они, к слову, больше не понадобятся.

Далее – лимоны. Их нужно вымыть теплой водой и насухо вытереть. Аккуратно снять цедру, а из очищенных лимонов выдавить сок и добавить в отвар из одуванчиков.

Вслед за соком лимона в отвар нужно добавить 500 грамм сахара, цедру, мяту и немытый изюм.

Перемешивать до растворения сахара. Перевязать горлышко емкости марлей. Перенести сусло в темное место с комнатной температурой.

Спустя 2 – 3 дня должны появиться признаки брожения. Распознать их просто: пена на поверхности, шипение и легкий кислый запах.

Если все так, нужно добавить еще 500 грамм сахара и тщательно перемешать, а потом – перелить сусло в бродильную емкость (заполнять максимум на 75% объема), стоит заметить, что предварительно необходимо отфильтровать цедру, мяту и изюм. Установить на емкости водяной затвор или медицинскую перчатку со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев.

Емкость с будущим одуванчиковым вином необходимо перенести в темное помещение (можно накрыть) с температурой 18-25°C.

Через 5-6 дней нужно будет добавить третью порцию сахара – 250 грамм. Для этого потребуется снять гидрозатвор, слить через трубочку в отельную емкость 250 мл сусла, развести в нем сахар, готовый сироп вылить обратно в емкость с вином и установить водяной затвор.

Еще через 5 дней нужно повторить процедуру внесения сахара (250 грамм) по описанной на предыдущем этапе технологии.

В зависимости от температуры и активности дрожжей брожение вина из одуванчиков длится 25-60 дней. Когда водяной затвор сутки не выделяет газ (перчатка сдулась), на дне появился слой осадка, а само вино стало светлее, можно двигаться дальше.
Перебродившее одуванчиковое вино нужно слить с осадка через трубочку. Попробовать. При желании добавить сахар по вкусу. Отдельно можно закрепить напиток водкой или спиртом (40-45%) в количестве 2-15% от объема вина. Но, обращает внимание Елена Маньенан, закрепление убивает легкий цветочный аромат.

Емкости для хранения наполнить вином доверху (желательно, чтобы не было контакта с кислородом). Перенести на созревание в темное помещение с температурой 6-16°C. Оставить на 4-6 месяцев. Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней держать под водяным затвором.

Раз в 20-30 дней снимать напиток с осадка (по мере появления).

После выдержки готовое домашнее вино из одуванчиков можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть. В подвале или холодильнике вино может храниться до 2-х лет. Крепость – 10-12%.

Одуванчики во всю цветут, так что… Запасайтесь терпением и можно приступать к приготовлению.